Ich bin kein großer Kartoffelesser, ich mag den reis bekanntlich lieber. Manchmal überkommt mich doch die Knollen-Lust und ich möchte auch an warmen Tagen ein Kartoffelgericht genießen.
Die meisten dieser Speisen sind jedoch für mich zu schwer und deftig für warme Tage. Da kam mir die Idee für diese mediterran vegane Variation von “Kartoffeln und Quark”.
Pellkartoffeln kochen
Die unaufwändiege Art Kartoffeln zu kochen.
Die Kartoffeln waschen und von eventueller Erde und Augen (die kleinen Triebe an den Kartoffeln) befreien. In einen Großen Topf geben und mit kalten Wasser bedecken, etwas salzen und zugedeckt für 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach belieben pellen.
Vegane Quaak-Soße
Zutaten
4 Esslöffel veganen Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 paar Schläuche Schnittlauch
1 Schuss Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Knoblauch pressen, den Schnittlauch fein schneiden und alle Zutaten vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Walnuss-Dip
Zutaten
1 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll getrocknete Tomaten
1/4 Bund Petersilie
reichlich Ölivenöl
etwas Salz
Zubereitung
Die Walnüsse, die Petersilie und die Tomaten grob hacken.
Alles vermengen und mit ordentlich Öl begießen und leicht salzen.
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