Zutaten
350g Dinkelmehl
200g Roggenmehl
680g Wasser
2 Esslöffel Sauerteig
½ Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
30g Salz
Zubereitung
Die Hefe und das Salz im Wasser lösen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Für 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig und nicht mehr klebend ist.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken und für zehn Stunden an einem ruhigen, zimmerwarmen Ort gehen lassen. Der Teig geht durch die Hefe stark und kann zwischendurch gern ein oder zweimal zurück in seine Form gefaltet werden.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und im bemehlten Gärkorb für mindestens eine halbe Stunde gehen lassen. In der Zeit den Römertopf wässern und mit dem Herd zusammen auf 250 Grad vorheizen.
Den Teig in den Römertopf legen und mit Deckel für 15 Minuten backen, nun die Temperatur auf 1880 Grad reduzieren und noch einmal für 30 Minuten backen. Nun den Deckel abnehmen und eine letzte Runde bei 180 Grad für 30-40 Minuten backen (auf die Farbe der Kruste achten).
Den Laib aus dem Ofen nehmen und für eine krossere Kruste sofort mit etwas Wasser besprühen oder bespritzen. Auf einem Brett gut eine Stunde auskühlen lassen und erst dann anschneiden oder in den Brotkasten legen.
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