Die französische Küche hat den Ruf eine der feinsten auf der Welt zu sein, doch die meisten Gerichte sind nicht vegan und teilweise schwer veganisierbar. Die traditionelle Zwiebelsuppe (soupe à l’oignon) mit Baguette und Käse überbacken ist jedoch gut in einer veganen Form umsetzbar.
Zutaten
0,5 Liter Gemüsebrühe
Baguette- oder Weißbrotscheiben als “Deckel”
600 Gramm Zwiebeln
250 Milliliter trockener Weißwein
150 Gramm (oder mehr) schmelzenden veganen Käse
50 Gramm Margarine oder vegane Butter
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 EL Mehl
1 EL Apfelessig
1/2 Teelöffel getrockneten Thymian oder 3 Stängel frischen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln putzen und die braunen Schalen entfernen. Nun die Zwiebel in 3-4 Millimeter breite Ringe schneiden und das Fett in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichen, aber gründlichen umrühren karamellisieren lassen. Dabei aufpassen das nichts am Topfboden anbrennt. Die zu Anfang sehr groß wirkende Masse an zwiebeln fällt sehr schnell in sich zusammen.
Während die Zwiebeln schmoren, den Knoblauch fein schneiden und die Brühe bereiten.
Wenn die Zwiebeln goldgelb gegart sind, den Knoblauch und das Mehl hinzugeben und gut durchmischen. Alles zusammen für ein bis zwei Minuten unter Rühren anschwitzen und mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen. Den Wein kurz reduzieren lassen und dann mit der Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt und den Thymian dazu geben.
Die Suppe für 15 Minuten leise köcheln lassen und danach das Lorbeerlaub wieder entfernen, sie mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Weißbrot (oder Baguette) in Scheiben schneiden und in der Pfanne (evtl. mit ein wenig Fett) von beiden Seiten anrösten. Nun die portionierte Suppe in feuerfeste Suppenterrinen geben und mit Brotscheiben bedecken. Auf das Brot den veganen Käse streuen und die Schalen in den Ofen stellen. Das Gericht ist bereit, sobald die Decke geschmolzen ist und der Rand leicht anfängt zu bräunen.
Die Suppe für ein paar Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Weißwein servieren.
Der vegane Käse hat leider nicht das intensive Aroma eines Bergkäses, vielleicht kann mit Hefeflocken oder Gewürz noch mehr Geschmack hineingebracht werden.
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