Königsberger Klopse sind ein Essen aus meiner Kindheit, an das ich mich sehr lebhaft erinnern kann. Ich mochte das exotische, säuerliche Aroma der Kapern sehr gern und konnte mich mit den mundgerechten Klopsen und der Sauce so vollfuttern das kein Nachtisch mehr hineinpasste.
Die vegane Version dieses preußischen Gerichts ist in seiner Zubereitung recht einfach und kommt von der Konsistenz auch sehr nah an das Original heran. Der Kniff ist es, die Umami-Note und die Salzigkeit der Sardellen und des Schweinehacks hinzubekommen.
Das Rezept ist ausreichend für 4 Personen.
Zutaten für die Klöpse
1 trockenes Brötchen (oder etwas Toast)
etwas Hafersaft zum Einweichen
200 g Tofu Natur
200 g Räuchertofu
1 Zwiebel sehr fein gehackt
2 Esslöffel Senf mittelscharf
3 Esslöffel Kichererbsenmehl
3 Esslöffel Paniermehl
reichlich Petersilie gehackt
1 Teelöffel Worchester Sauce
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung der Klopse
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden oder reißen und mit lauwarmer Hafermilch übergießen. Kurz einweichen lassen und gut ausdrücken. Den Tofu Mit etwas Küchenrolle oder einem sauberen Handtuch trocken pressen, fein zerkleinern und in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Senf, Kichererbsenmehl, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer, Worcester Sauce und das eingeweichte Brötchen hinzufügen. Alles zu einem festen Teig kneten und in mundgerechte Klopse formen und diese gut zusammendrücken.
800 g Kartoffeln für die Beilage waschen, ungeschält ins kalte Wasser legen und weich kochen.
Zutaten für die Brühe
1 Liter Gemüsebrühe
1 große Zwiebel geviertelt
2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
6 schwarze Pfefferkörner
4 Gewürznelken
Zubereitung der Brühe
Die Gemüsebrühe mit der geviertelten Zwiebel und den Gewürzen aufkochen. Die Hitze reduzieren, bis die Brühe nicht mehr sprudelt. Die Klopse vorsichtig in die Brühe legen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Danach behutsam herausheben und warmstellen. Die fertigen Klopse nicht in der Brühe liegen lassen, da sie sonst zerfallen.
Zutaten für die Sauce
50 g Margarine oder vegane Butter
3 Esslöffel Weizenmehl
50 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Pflanzensahne
1 Teelöffel Zucker
1 Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Glas Kapern
½ Bund Petersilie gehackt
evtl etwas Zitronensaft
Zubereitung der Sauce
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und gut rühren, bis die Sauce glatt ist. Pflanzensahne, Zucker, Muskat, Salz, Pfeffer, Kapern und Petersilie unterrühren. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen. Nochmals abschmecken und eventuell mit etwas Zitrone nachsäuern.
Die Kartoffeln pellen und bis zum servieren des Gerichts mit den Klöpsen zusammen warm stellen.
Anrichten und Beilagen
Die Klopse mit Sauce und Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Das Gericht eignet sich für Sonntage und Festtage das ganze Jahr über.
Danke Lydia (@kunst_zwischen_kink_und_kultur) für das gemeinsame kochen und fotografieren.
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